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养老机构餐饮管理

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养老机构餐饮管理

发布日期:2017-12-12 作者: 点击:

餐饮配送,食堂承包.jpg

养老机构餐饮管理的重要性

相信养老机构的经营管理者都有体会

养老机构的一日三餐,某种程度上,成为老人生活中的最大乐趣。

对于养老机构,餐饮服务的质量,直接影响着机构入住率、盈利率。

养老机构餐饮管理面临的四大挑战

挑战一:“众口难调”

机构觉得很努力,老人永远有抱怨。这是非常正常的,因为

养老机构的餐饮,属于“团膳”制作,同时,由于中餐的特点“难以标准化量化”,工厂食堂承包闽隆餐饮介绍说:面向老人的团膳的制作,既要求口味,又要求营养,难度非常高。

挑战二:“成本与收费的平衡”

养老机构餐饮收费偏低,对餐饮质量要求又高,所以对成本的控制要求更高。到底养老机构的餐饮部门,是否应该盈利?是否可能盈利?正常的盈利空间是多少?

如何对成本进行精细化控制?如何制定合理的餐饮收费价格,使餐饮部门能够自负盈亏?餐饮部门,是外包还是自营?是养老机构餐饮管理的核心。

挑战三:“营养与口味的平衡”

日本等发达国家,每家养老机构内要求配备一名专业营养师,我国的现状是,绝大多数机构聘用不起专门的营养师。

厨师,往往只具备制作能力。

而老人,是最需要将营养膳食融入每日三餐中的群体。

养老机构,也需要以营养餐饮,对外树立更高品质专业服务的形象。

如何解决这个矛盾?有无专业化的菜谱和菜品模式可以参照执行?如何制定和保障养老机构餐饮的质量标准?

挑战四:“提高机构餐饮质量,不是厨师一个人的事”

 


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